Pavé de l'Aubrac aux Échalotes

Pavé de l'Aubrac aux Échalotes

Temps en cuisine
15 min
À table dans
40 min
#gourmand
#viande
4,2/5
(16 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Une pièce de bœuf exceptionnelle de nos bouchers, la tende de tranche ! Dégustez-la comme vous l’aimez avec ses échalotes confites et une purée traditionnelle. Un grand classique pour la famille !

Ingrédients

Nombre de personnes

Dans votre placard :


Les ustensiles :

  • Planche à découper
  • Économe
  • Couteau
  • Fouet
  • Casserole (x2)
  • Poêle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    La patate

    Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux Disposez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau, et salez Portez à ébullition et faites cuire 25 min à feu moyen
  • 2.

    Échalotes mignonnettes

    Épluchez les échalotes, coupez-les en 2 puis émincez-les* Mettez-les dans une casserole avec une noix* de beurre, le poivre mignonnette et un peu de sel Faites revenir 3 min à feu moyen sans laisser colorer
  • 3.

    Ça mijote

    Versez le vin blanc dans la casserole Faites cuire 10 min jusqu'à évaporation *du vin**
  • 4.

    Envoyez la purée

    Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent êtres fondantes Égouttez-les et remettez dans la casserole Ajoutez une noixde beurre et écrasez les pommes de terre avec un fouet ou un presse-purée Couvrez la casserole et réservez* au chaud
  • 5.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif* Quand elle est chaude, faites-y cuire les pavés 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo En fin de cuisson, baissez le feu et ajoutez une noix* de beurre dans la poêle

    Comment bien cuire une viande ?

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    À table

    Servez aussitôt les pavés avec les échalotes et la purée bien chaude Et pourquoi pas un peu de moutarde si vous aimez !

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Réserver : mettre un aliment de côté pour l’utiliser plus tard

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