Pavé de l'Aubrac aux Échalotes

Une pièce de bœuf exceptionnelle de nos bouchers, la tende de tranche ! Dégustez-la comme vous l’aimez avec ses échalotes confites et une purée traditionnelle. Un grand classique pour la famille !
15 min
Gourmand
(16)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de bœuf 2 4
Pommes de terre600 g1,200 g
Échalotes2 4
Vin blanc200 ml200 ml
Beurre salé3 noix6 noix
Poivre mignonette2 g4 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • planche à découper x 1
  • économe x 1
  • couteau x 1
  • fouet x 1
  • casserole x 2
  • poêle x 1

Préparation

1

La patate

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux Disposez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau, et salez Portez à ébullition et faites cuire 25 min à feu moyen
2

Échalotes mignonnettes

Épluchez les échalotes, coupez-les en 2 puis émincez-les* Mettez-les dans une casserole avec une noix* de beurre, le poivre mignonnette et un peu de sel Faites revenir 3 min à feu moyen sans laisser colorer
3

Ça mijote

Versez le vin blanc dans la casserole Faites cuire 10 min jusqu'à évaporation *du vin**
4

Envoyez la purée

Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent êtres fondantes Égouttez-les et remettez dans la casserole Ajoutez une noixde beurre et écrasez les pommes de terre avec un fouet ou un presse-purée Couvrez la casserole et réservez* au chaud
5

Aller-retour

Chauffez une poêle à feu vif* Quand elle est chaude, faites-y cuire les pavés 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo En fin de cuisson, baissez le feu et ajoutez une noix* de beurre dans la poêle
6

À table

Servez aussitôt les pavés avec les échalotes et la purée bien chaude Et pourquoi pas un peu de moutarde si vous aimez !

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