Pavé de l'Aubrac aux Échalotes

Temps en cuisine

15 min

À table dans

40 min

Gourmand

4,1/5

(16 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Une pièce de bœuf exceptionnelle de nos bouchers, la tende de tranche ! Dégustez-la comme vous l’aimez avec ses échalotes confites et une purée traditionnelle. Un grand classique pour la famille !

Ingrédients

Nombre de personnes

Steak de bœuf
4 pièces
Pommes de terre
1,200g
Échalotes
4 pièces
Vin blanc
120ml
Poivre mignonette
4g

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Huile d'olive
NaN trait
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

planche à découper
économe
couteau
fouet
casserole (x2)
poêle

Préparation de la recette

1.
La patate
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux Disposez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau, et salez Portez à ébullition et faites cuire 25 min à feu moyen
2.
Échalotes mignonnettes
Épluchez les échalotes, coupez-les en 2 puis émincez-les* Mettez-les dans une casserole avec une noix* de beurre, le poivre mignonnette et un peu de sel Faites revenir 3 min à feu moyen sans laisser colorer
3.
Ça mijote
Versez le vin blanc dans la casserole Faites cuire 10 min jusqu'à évaporation *du vin**
4.
Envoyez la purée
Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent êtres fondantes Égouttez-les et remettez dans la casserole Ajoutez une noixde beurre et écrasez les pommes de terre avec un fouet ou un presse-purée Couvrez la casserole et réservez* au chaud
5.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* Quand elle est chaude, faites-y cuire les pavés 2 min par face pour une cuisson saignante Toutes nos astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo En fin de cuisson, baissez le feu et ajoutez une noix* de beurre dans la poêle
Comment bien cuire une viande ?
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6.
À table
Servez aussitôt les pavés avec les échalotes et la purée bien chaude Et pourquoi pas un peu de moutarde si vous aimez !