Bœuf Aubrac Sauce Champignons

Temps en cuisine

25 min

À table dans

40 min

#Asiatique

#gourmand

#Recette légume

#viande

4,5/5

(110 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Une sauce crémeuse et savoureuse aux champignons pour accompagner cette tendre pièce de bœuf pure race Aubrac.

Ingrédients

Nombre de personnes

Steak de bœuf
4 pièces
Crème liquide
200 ml
Champignons de Paris
250 g
Cognac
60 g
Carotte
1000 g
Jus de veau
2 c.s.
Sauce soja sucrée
60 g

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Beurre
60 g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Poêle (x2)

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Chop chop !
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle* Épluchez et coupez les carottes en biseaux* Coupez les champignons en lamelles
2.
Un tour au four
Dans un plat à four, disposez, les carottes et le beurre en morceaux (cf quantité) Salez et poivrez puis enfournez 25 à 30 min dans le four chaud Jusqu'à ce que les carottes soient fondantes
3.
Pendant ce temps-là
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile neutre* ou une noix* de beurre Faites-y dorer les champignons 4 min Déglacez* ensuite avec le cognac
4.
Sauce crémeuse
Versez la crème (cf quantités) et le jus de veau Mélangez bien, poivrez et goûtez Laissez sur feu très doux jusqu'au service
5.
Aller-retour
5 min avant la fin de cuisson des carottes, versez la sauce soja sucrée dessus Enfournez 5 min de plus Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre Faites-y cuire la viande 1 min par face pour une cuisson saignante Nos astuces de cuisson en tuto
Comment bien cuire une viande ?
La prochaine fois
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6.
Les carottes sont cuites !
Servez les steaks aussitôt avec les carottes rôties Accompagnez de sauce aux champignons

* Do you speak cuisine ?

Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Noix de beurre : environ 15 g de beurre