Bœuf Aubrac Sauce Champignons

Bœuf Aubrac Sauce Champignons

Temps en cuisine
25 min
À table dans
40 min
#gourmand
4,5/5
(110 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

Une sauce crémeuse et savoureuse aux champignons pour accompagner cette tendre pièce de bœuf pure race Aubrac.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Steak de bœuf
    4 pièces
  • Crème liquide
    200 ml
  • Champignons de Paris
    250 g
  • Cognac
    60 g
  • Carotte
    1000 g
  • Jus de veau
    2 c.s.
  • Sauce soja sucrée
    60 g

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Beurre
    60 g
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Économe
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Poêle (x2)

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Chop chop !

    Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle* Épluchez et coupez les carottes en biseaux* Coupez les champignons en lamelles
  • 2.

    Un tour au four

    Dans un plat à four, disposez, les carottes et le beurre en morceaux (cf quantité) Salez et poivrez puis enfournez 25 à 30 min dans le four chaud Jusqu'à ce que les carottes soient fondantes
  • 3.

    Pendant ce temps-là

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile neutre* ou une noix* de beurre Faites-y dorer les champignons 4 min Déglacez* ensuite avec le cognac
  • 4.

    Sauce crémeuse

    Versez la crème (cf quantités) et le jus de veau Mélangez bien, poivrez et goûtez Laissez sur feu très doux jusqu'au service
  • 5.

    Aller-retour

    5 min avant la fin de cuisson des carottes, versez la sauce soja sucrée dessus Enfournez 5 min de plus Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre Faites-y cuire la viande 1 min par face pour une cuisson saignante Nos astuces de cuisson en tuto

    Comment bien cuire une viande ?

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Les carottes sont cuites !

    Servez les steaks aussitôt avec les carottes rôties Accompagnez de sauce aux champignons

* Do you speak cuisine ?

  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre

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