Bœuf Aubrac Sauce Champignons

Temps en cuisine

25 min

À table dans

40 min

Gourmand

4,4/5

(110 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Une sauce crémeuse et savoureuse aux champignons pour accompagner cette tendre pièce de bœuf pure race Aubrac.

Ingrédients

Nombre de personnes

1.
Chop chop !
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle* Épluchez et coupez les carottes en biseaux* Coupez les champignons en lamelles
2.
Un tour au four
Dans un plat à four, disposez, les carottes et le beurre en morceaux (cf quantité) Salez et poivrez puis enfournez 25 à 30 min dans le four chaud Jusqu'à ce que les carottes soient fondantes
3.
Pendant ce temps-là
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile neutre* ou une noix* de beurre Faites-y dorer les champignons 4 min Déglacez* ensuite avec le cognac
4.
Sauce crémeuse
Versez la crème (cf quantités) et le jus de veau Mélangez bien, poivrez et goûtez Laissez sur feu très doux jusqu'au service
5.
Aller-retour
5 min avant la fin de cuisson des carottes, versez la sauce soja sucrée dessus Enfournez 5 min de plus Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile neutre Faites-y cuire la viande 1 min par face pour une cuisson saignante Nos astuces de cuisson en tuto
Comment bien cuire une viande ?
La prochaine fois
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6.
Les carottes sont cuites !
Servez les steaks aussitôt avec les carottes rôties Accompagnez de sauce aux champignons

Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Chaleur traditionnelle : on l’appelle aussi « chaleur statique ». Ce mode de cuisson est parfait pour les quiches et les tartes
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Noix de beurre : environ 15 g de beurre