Pavé de Bœuf & Sauce au Poivre

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

#gourmand

#-20min

#viande

4,5/5

(292 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnés

Un grand classique ! Un pavé de bœuf de nos bouchers de l'Aveyron dégusté avec une délicieuse sauce au poivre et porto. Avec une purée trop gourmande, c'est le réconfort assuré !

Ingrédients

Nombre de personnes

Faux filet Aubrac
560 g
Pavé de bœuf
2 pièces
Pommes de terre de la Ferme des Pins Sylvestres
1200 g
Poivre Malabar
8 g
Crème liquide
400 ml
Moutarde à l'ancienne
30 g
Porto
100 ml
Jus de veau
10 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Poivre
2 pincées
Beurre demi-sel
20 g
Sel
100 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Économe
Couteau
Planche à découper
Casserole
Assiette
Passoire
Poêle
Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en route
Sortez la viande du frigo et laissez-la à température ambiante jusqu'à sa cuisson. Épluchez les pommes de terre et taillez-les en gros morceaux. Mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min à feu doux*. Temps libre !
2.
Envoyez la purée
Au bout de 25 min, piquez les pommes de terre avec un couteau. Elles doivent être bien fondantes ! Égouttez-les et remettez-les dans la casserole, hors du feu. Écrasez-les avec un presse purée ou un fouet en ajoutant la moitié de la crème petit à petit. Couvrez pour garder au chaud.
3.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* avec une noix* de beurre ou un filet* d'huile d'olive. Dans la poêle chaude, faites cuire le pavé de bœuf 2 min par face pour une cuisson bien saignante, salez et poivrez. Toutes les astuces de cuisson dans notre tuto vidéo ! Débarrassez la viande dans une assiette et laissez la poêle sur le feu.
Comment bien cuire une viande ?
4.
Sauce onctueuse
Dans la poêle à feu doux, versez le porto avec l'eau (cf quantité), le jus de veau et le poivre. Mélangez bien pour diluer le fond de veau. Ajoutez le reste de la crème, portez à faible ébullition et laissez cuire 1 à 2 min en mélangeant pour épaissir la sauce. Remettez les pavés dans la poêle 1 min pour les réchauffer. Pas plus pour ne pas surcuire la viande !
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5.
Service poivré
Coupez le pavé de bœuf en tranches et accompagnez-le de purée et de sauce au poivre !