Name: Tartare de Bœuf
Prep time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 480 g pavé de bœuf; 1 pièce mâche; 800 g pommes de terre; 60 g cornichon; 2 pièces Échalote; 15 ml sauce pimentée; 1 pièce persil frais; 25 g câpres; 1 c.s. sauce worcestershire; 30 g moutarde; 20 ml huile d'olive; 2 pièces jaune d'oeuf; 1 pincée sel & poivre; 10 g cognac

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Tartare de Bœuf

Temps en cuisine

15 min

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pavé de bœuf
480 g
mâche
1 pièce
pommes de terre
800 g
cornichon
60 g
Échalote
2 pièces
sauce pimentée
15 ml
persil frais
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câpres
25 g
sauce worcestershire
1 c.s.
moutarde
30 g

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Couper la viande en morceaux de 2 cm.
Congeler la viande 30 à 60 min avant de l'utiliser (optionnel).
Éplucher et couper les pommes de terre en frites. Les enfourner pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
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2.
Préparation
1. Mettre la viande de bœuf dans le bol et hacher 10 sec/vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver au réfrigérateur.
2. Mettre les échalotes, les câpres, les cornichons et le persil dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter le la viande de bœuf hachée, l'huile d'olive, le mélange de sauce, le cognac, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre, puis mélanger 30 sec/sens inverse/vitesse 2. Servir aussitôt accompagné de la salade assaisonnée selon vos goûts et des frites maison.