Name: Osso-Buco
Prep time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 900 g Viande de Veau à Osso Buco; 1 pièce Oignon jaune; 1 pièce Ail; 50 g Farine de blé; 3 pièces Tomate; 1 pièce Céleri branche; 100 g Vin blanc sec; 35 g Concentré de tomate; 0.5 pièce Bouillon de volaille; 1 feuille Laurier; 3 tiges Thym frais; 300 g Coquillettes; 25 g Huile d'olive; 2 pincées Sel & Poivre

Accueil

Recettes

Osso-Buco

Temps en cuisine

20 min

À table dans

1 h 20

#Pâtes

#viande

#-20min

#sans lactose

#<600 kcal

4,2/5

(28 notes)

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Viande de Veau à Osso Buco
900 g
Oignon jaune
1 pièce
Ail
1 pièce
Farine de blé
50 g
Tomate
3 pièces
Céleri branche
1 pièce
Vin blanc sec
100 g
Concentré de tomate
35 g
Bouillon de volaille
0.5 pièce
Laurier
1 feuille
Thym frais
3 tiges
Coquillettes
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Couteau, Planche à découper, Casserole, Passoire, Thermomix

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Éplucher l'oignon et le couper en deux. Éplucher la gousse d'ail et retirer le germe. Couper les tomates en 4.
2.
Déroulé
1. Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 4 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. 3. Ajouter le veau, en disposant les morceaux avec os en dernier sur le dessus, puis mijoter 6 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. 4. Saupoudrer de farine, mélanger à l'aide de la spatule et mijoter de nouveau 4 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. 5. Ajouter les tomates, la branche de céleri, le vin blanc, le concentré de tomate, le demi-cube de bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mijoter 40 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. Transvaser dans un plat de service et servir aussitôt.
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3.
Accompagnement
Faire bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les coquillettes. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante pendant 9 à 11 min ou les cuire avec votre Thermomix puis les égoutter.