Osso-Buco

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Éplucher l'oignon et le couper en deux. Éplucher la gousse d'ail et retirer le germe. Couper les tomates en 4.
• 2.

  Déroulé

  1. Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 4 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. 3. Ajouter le veau, en disposant les morceaux avec os en dernier sur le dessus, puis mijoter 6 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. 4. Saupoudrer de farine, mélanger à l'aide de la spatule et mijoter de nouveau 4 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. 5. Ajouter les tomates, la branche de céleri, le vin blanc, le concentré de tomate, le demi-cube de bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mijoter 40 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. Transvaser dans un plat de service et servir aussitôt.
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• 3.

  Accompagnement

  Faire bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les coquillettes. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante pendant 9 à 10 min puis les égoutter.