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Préparation de la recette
1.
Mise en place
Éplucher l'oignon et le couper en deux.
Éplucher la gousse d'ail et retirer le germe.
Couper les tomates en 4.
2.
Déroulé
1. Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 4 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
3. Ajouter le veau, en disposant les morceaux avec os en dernier sur le dessus, puis mijoter 6 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
4. Saupoudrer de farine, mélanger à l'aide de la spatule et mijoter de nouveau 4 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage.
5. Ajouter les tomates, la branche de céleri, le vin blanc, le concentré de tomate, le demi-cube de bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mijoter 40 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. Transvaser dans un plat de service et servir aussitôt.
La prochaine fois
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3.
Accompagnement
Faire bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les coquillettes.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante pendant 9 à 11 min ou les cuire avec votre Thermomix puis les égoutter.