Osso-Buco

Temps en cuisine
20 min
À table dans
80 min
4,1/5
(25 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Compatible TM5 / TM6 / TM31

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Viande de Veau à Osso Buco
    1,000g
  • Oignon jaune
    1 pièce
  • Ail
    1 pièce
  • Farine de blé
    20g
  • Tomate
    3 pièces
  • Céleri branche
    1 pièce
  • Vin blanc sec
    100g
  • Concentré de tomate
    35g
  • Bouillon de volaille
    0.5 pièce
  • Laurier
    1 pièce
  • Thym frais
    3 tiges
  • Coquillettes
    300g

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    25g
  • Sel & Poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • casserole
  • passoire
  • thermomix

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
Nous avons créé ce Commis-Score pour vous aider
à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Mise en place

    Éplucher l'oignon et le couper en deux. Éplucher la gousse d'ail et retirer le germe. Couper les tomates en 4.
  • 2.

    Déroulé

    1. Mettre l'oignon et la gousse d'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 4 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. 3. Ajouter le veau, en disposant les morceaux avec os en dernier sur le dessus, puis mijoter 6 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. 4. Saupoudrer de farine, mélanger à l'aide de la spatule et mijoter de nouveau 4 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. 5. Ajouter les tomates, la branche de céleri, le vin blanc, le concentré de tomate, le demi-cube de bouillon, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mijoter 40 min/100°C/sens inverse/vitesse mijotage. Transvaser dans un plat de service et servir aussitôt.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 3.

    Accompagnement

    Faire bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les coquillettes. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante pendant 9 à 11 min ou les cuire avec votre Thermomix puis les égoutter.