Canard Laqué & Légumes de Saison Glacés
Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Du canard à l'asiatique ! Des aiguillettes caramélisées. Des navets et des carottes eux aussi glacés et enrobés de la délicieuse sauce teriyaki. Un riz japonais ultra léger, sésame et coriandre pour peaufiner !
Ingrédients
Nombre de personnes
- Aiguillette de canard12 pièces
- Navet2 pièces
- Carotte6 pièces
- Graines de sésame4 c.s.
- Riz japonais300 g
- Coriandre fraîche4 tiges
- Sauce teriyaki120 g
Dans votre placard :
- Huile neutre2 traits
- Beurre2 noix
- Eau500 ml
- Sel2 pincées
Les ustensiles :
- Économe
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle
- Casserole avec couvercle
- Passoire fine
Le Commis-Score de la recette
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Préparation de la recette
- 1.
Service laqué
Une fois le canard cuit, ajoutez la sauce teriyaki et les légumes Mélangez bien pour laquer le tout Dégustez avec le riz parsemé de graines de sésame et de coriandre - 2.
Aiguillettes mignonnettes
Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant Si la lame s'enfonce comme dans du beurre, c'est cuit ! Réservez les légumes dans une assiette Dans la même poêle à feu vif, ajoutez un filet d'huile neutre* Faites-y dorer les aiguillettes 6 min en remuant bien - 3.
Légumes glacés
Ajoutez de l'eau à mi-hauteur, salez Couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux* Jusqu'à ce que l'eau soit évaporée - 4.
Cuisson beurrée
Chauffez une poêle à feu moyen avec une noix* de beurre Faites-y cuire les légumes 5 min en remuant - 5.
Riz parfait
Rincez abondement le riz japonais dans une passoire fine Mettez le riz dans la casserole et versez l'eau (cf quantités) Placez la casserole sur feu vif* jusqu'à ébullition puis baissez sur feu très doux Couvrez et laissez cuire 15 min Si vous pouvez, laissez reposer 10 min à couvert* La prochaine fois
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Découpages colorés
Épluchez et coupez les navets en quartiers fins Épluchez et coupez les carottes en biseaux* Effeuillez la coriandre
* Do you speak cuisine ?
- À couvert : cuire sous un couvercle
- Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
- Feu doux : puissance de chaleur faible
- Feu vif : puissance de chaleur très forte
- Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
- Noix de beurre : environ 15 g de beurre