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Carpaccio de Bœuf Aubrac à l'Italienne

Carpaccio de Bœuf Aubrac à l'Italienne

Temps en cuisine
15 min
À table dans
40 min
#sans lactose
#efficace
#sans gluten
#gourmand
#-20min
#viande
4,4/5
(51 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnés

De fines tranches de pavé de boeuf d'Aveyron découpées par vos soins, parsemées de copeaux de parmesan, tomates séchées et d'un filet d'huile d'olive. Le tout accompagné de petites pommes de terre au four.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    480 g
  • Parmesan en copeaux
    60 g
  • Tomates séchées
    60 g
  • Pommes de terre grenaille
    1000 g
  • Basilic frais
    4 tiges

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & Poivre
    2 pincées

Les ustensiles :

  • Couteau
  • Planche à découper
  • Poêle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette
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Préparation de la recette

  • 1.

    La patate !

    Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante*. Lavez bien les pommes de terre puis mettez-les dans un plat à four. Coupez-les en 2 si elles sont trop grosses. Arrosez-les d'un généreux filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
  • 2.

    Découpes express

    Coupez les tomates séchées en morceaux. Temps libre de 35 min !
  • 3.

    Cuisson saignante

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Il sera très saignant à cœur*. Cuisez-le plus longtemps si vous l'aimez à point.

    Comment bien cuire une viande ?

  • 4.

    Découpe de chef

    Laissez reposer le bœuf quelques minutes pour détendre sa chair. Puis, coupez-le en très fines lamelles.

  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Viva Italia !

    Disposez les tranches de bœuf sur une assiette. Vous pouvez les disposer en rosace pour un joli rendu ! Parsemez de copeaux de parmesan, de tomates séchées et de feuilles de basilic (cf quantité). Servez avec les pommes de terre rôties et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

  • À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe

Nos tutos vidéos

  • Comment bien cuire une viande ?

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