Carpaccio de Bœuf Aubrac à l'Italienne

Temps en cuisine

15 min

À table dans

40 min

Gourmand

Efficace

De fines tranches de pavé de boeuf d'Aveyron découpées par vos soins, parsemées de copeaux de parmesan, tomates séchées et d'un filet d'huile d'olive. Le tout accompagné de petites pommes de terre au four.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
480g
Parmesan en copeaux
60g
Tomates séchées
60g
Pommes de terre grenaille
1,000g
Basilic frais
4 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & Poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
poêle
four & plat adapté

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
La patate !
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante*. Lavez bien les pommes de terre puis mettez-les dans un plat à four. Coupez-les en 2 si elles sont trop grosses. Arrosez-les d'un généreux filet* d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pendant 40 à 45 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
2.
Découpes express
Coupez les tomates séchées en morceaux. Temps libre de 35 min !
3.
Cuisson saignante
Chauffez une poêle à feu vif* avec un trait d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 1 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Il sera très saignant à cœur*. Cuisez-le plus longtemps si vous l'aimez à point.
Comment bien cuire une viande ?
4.
Découpe de chef
Laissez reposer le bœuf quelques minutes pour détendre sa chair. Puis, coupez-le en très fines lamelles.
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5.
Viva Italia !
Disposez les tranches de bœuf sur une assiette. Vous pouvez les disposer en rosace pour un joli rendu ! Parsemez de copeaux de parmesan, de tomates séchées et de feuilles de basilic (cf quantité). Servez avec les pommes de terre rôties et régalez-vous !

* Do you speak cuisine ?

À cœur : à l'inverse d'une cuisson saignante ou rosée, l'ensemble du morceau est bien cuit jusqu'au centre
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe