Épaule d'Agneau Roulée en Croûte de Thym

Temps en cuisine

10 min

À table dans

130 min

Gourmand

Efficace

Cette épaule d'agneau roulée provenant d'agneaux de race Lacaune est ici préparée en croûte de thym et accompagnée de Mogettes de Vendée et de carottes fanes. Un plat des plus Printaniers !

Ingrédients

Nombre de personnes

Épaule d'agneau
1 pièce
Mogettes
600g
Carotte fane
6 pièces
Thym
3 c.s.
Beurre
1 noix
Huile d'olive
5 c.s.

Dans votre placard :

Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
bol
casserole
four & plat adapté

Préparation de la recette

1.
Mise en route
Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante* Sans les épluchez, coupez les carottes fanes en 2
Comment découper des carottes nouvelles ?
2.
Tintintin !
Dans un bol : Mélangez le thym et l'huile d'olive, salez Cela doit former une pâte épaisse
3.
Un tour au four
Beurrez le fond d'un plan à four Disposez-y l'épaule d'agneau roulée Badigeonnez-la* de la pâte de thym, salez et poivrez Répartissez les carottes fanes autour, arrosez-les d'un filet* d'huile d'olive Enfournez le tout 2h dans le four chaud
4.
Touche finale
15 min avant la fin de cuisson de l'épaule d'agneau : Réchauffez les mogettes à feu doux* dans une casserole
La prochaine fois
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5.
Service
Vérifiez la cuisson en piquant l'épaule d'agneau avec un petit couteau pendant 10 secondes Placez la lame sous votre lèvre inférieure, sans vous brûler Le rôti est cuit si la lame est bien chaude, sinon prolongez la cuisson de 5 min Servez l'épaule d'agneau avec les carottes rôties et les mogettes

* Do you speak cuisine ?

Badigeonner : couvrir d’une préparation liquide à l’aide d’un pinceau ou des doigts
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
Feu doux : puissance de chaleur faible
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre