Veau à la Sauce Porto & Purée de Carottes

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

Gourmand

4,3/5

(124 notes)

Testée et approuvée
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Les sucs de cuisson des escalopes vous permettent de réaliser la délicieuse sauce crémeuse au Porto. Douce et de caractère, elle accompagne parfaitement le veau tendre et une purée de carotte montée au beurre.

Ingrédients

Nombre de personnes

Escalope de veau
560g
Crème liquide
200ml
Porto
60ml
Carotte
1,000g
Ail
2 pièces

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Beurre doux
80g
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
économe
planche à découper
poêle
casserole
écumoire
mixeur

Préparation de la recette

1.
À l'eau !
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire les carottes Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux Épluchez l'ail et claquez-le* Plongez les carottes et l'ail dans l'eau bouillante Laissez cuire 25-30 min jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Temps libre !
2.
Les carottes sont cuites
Une fois les carottes cuites et fondantes, égouttez-les Disposez-les dans la cuve d'un mixeur Mixez-les en ajoutant du beurre (cf quantités), salez et poivrez
3.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile neutre Faites-y cuire les escalopes de veau 1 min par face pour une cuisson rosée, salez et poivrez Prolongez un peu si vous l'aimez à point
Comment bien cuire une viande ?
4.
Sauce au Porto
Réservez le veau hors de la poêle Puis déglacez* les sucs* de cuisson avec le porto et ajoutez la crème (cf quantités)
La prochaine fois
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5.
Sauce qui peut !
Servez les escalopes de veau avec la purée de carottes Arrosez bien de sauce au Porto

* Do you speak cuisine ?

Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson