Grenadin de Veau Rosé D'Aveyron & Sauce Porto

Temps en cuisine

25 min

À table dans

45 min

#efficace

#gourmand

Des grenadins de veau d'Aveyron simplement poêlés pour garder toute leur tendreté, accompagnés d'une sauce crémeuse au porto et de légumes rôtis: un retour à l'essentiel !

Ingrédients

Nombre de personnes

Grenadin de veau
4 pièces
Pommes de terre
600 g
Carotte
2 pièces
Oignon rouge
2 pièces
Porto
100 ml
Crème liquide
200 ml
Fond de veau
2 c.c.

Dans votre placard :

Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Économe
Planche à découper
Fouet
Casserole
Poêle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Découpes
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante* Épluchez et coupez l'oignon rouge en quartiers Coupez les pommes de terre en morceaux Épluchez et coupez la carotte en biseaux* Disposez tous les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez 30 min
Comment découper des carottes en biseaux ?
2.
Coup de fouet !
15 min avant la fin de cuisson des pommes de terre : Versez le porto dans une petite casserole à feu moyen et portez-le à ébullition Quand il bout, baissez à feu doux* Ajoutez le fond de veau tout en remuant Fouettez bien pour éviter les grumeaux
3.
Une vraie crème
Une fois le fond de veau dilué : Versez la crème liquide et laissez frémir* 5 min en remuant de temps à autre La crème va légèrement épaissir, si elle devient trop épaisse ajoutez 1 à 2 càs* d'eau Laissez à feu très doux jusqu'au service
4.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive Dans la poêle bien chaude, faites cuire les grenadins de veau 2 min par face pour une cuisson rosée N'hésitez pas à poursuivre la cuisson si vous préférez plus cuits
Comment bien cuire une viande ?
La prochaine fois
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5.
Service rosé !
Servez les grenadins de veau accompagnés des légumes rôtis Arrosez le tout de sauce au porto !

* Do you speak cuisine ?

Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
C.s : cuillère à soupe rase
Feu doux : puissance de chaleur faible
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition