Grenadin de Veau Rosé D'Aveyron & Sauce Porto

Temps en cuisine
25 min
À table dans
45 min
Gourmand
Efficace

Des grenadins de veau d'Aveyron simplement poêlés pour garder toute leur tendreté, accompagnés d'une sauce crémeuse au porto et de légumes rôtis: un retour à l'essentiel !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Grenadin de veau
    4 pièces
  • Pommes de terre
    600g
  • Carotte
    2 pièces
  • Oignon rouge
    2 pièces
  • Porto
    100ml
  • Crème liquide
    200ml
  • Fond de veau
    2 c.c.

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • économe
  • planche à découper
  • fouet
  • casserole
  • poêle
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson

Préparation de la recette

  • 1.

    Découpes

    Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante* Épluchez et coupez l'oignon rouge en quartiers Coupez les pommes de terre en morceaux Épluchez et coupez la carotte en biseaux* Disposez tous les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez 30 min

    Comment découper des carottes en biseaux ?

  • 2.

    Coup de fouet !

    15 min avant la fin de cuisson des pommes de terre : Versez le porto dans une petite casserole à feu moyen et portez-le à ébullition Quand il bout, baissez à feu doux* Ajoutez le fond de veau tout en remuant Fouettez bien pour éviter les grumeaux
  • 3.

    Une vraie crème

    Une fois le fond de veau dilué : Versez la crème liquide et laissez frémir* 5 min en remuant de temps à autre La crème va légèrement épaissir, si elle devient trop épaisse ajoutez 1 à 2 càs* d'eau Laissez à feu très doux jusqu'au service
  • 4.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive Dans la poêle bien chaude, faites cuire les grenadins de veau 2 min par face pour une cuisson rosée N'hésitez pas à poursuivre la cuisson si vous préférez plus cuits

    Comment bien cuire une viande ?

  • La prochaine fois

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  • 5.

    Service rosé !

    Servez les grenadins de veau accompagnés des légumes rôtis Arrosez le tout de sauce au porto !

* Do you speak cuisine ?

  • Biseau (tailler en) : tailler un légume ou un fruit en fines tranches obliques
  • Càs : cuillère à soupe rase
  • Chaleur tournante : ce mode de cuisson au four permet une répartition uniforme de la chaleur
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition

Nos tutos vidéos

  • Comment découper des carottes en biseaux ?

  • Comment bien cuire une viande ?