Magret, Aïoli & Pommes de Terre Sautées

Un magret de canard fondant, gourmand et rosé à cœur. Accompagnez-le de délicieuses pommes de terre sautées minute et d'un aïoli léger revisité par notre cheffe Audrey !
30 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Magret de canard1 2
Petit suisse2 3
Ail2 3
Pommes de terre500 g1,000 g
Thym frais2 tiges4 tiges
Huile neutre1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • sauteuse ou poêle x 1
  • poêle avec couvercle x 1
  • casserole x 1
  • mixeur

Préparation

1

Pour commencer

Faites bouillir une petite casserole d'eau salée pour blanchir* l'ail. Sans les éplucher, coupez les pommes de terre en petits cubes. Plus les cubes sont petits, plus ils cuiront rapidement. Épluchez l'ail, coupez-le en 2, ôtez son germe et hachez-en* la moitié (cf quantité).
2

Et que ça saute !

Chauffez une sauteuse* à feu vif* avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y revenir les pommes de terre 2 min en remuant. Elles doivent bien dorer. Salez, poivrez, ajoutez le thym et l'ail haché. Couvrez et laissez cuire à feu doux* 15 à 20 min en surveillant de temps en temps.
3

Aïe, aïe, aïe !

Plongez le reste d'ail 30 secondes dans l'eau bouillante puis égouttez-le. Si vous souhaitez un goût prononcé en ail, ne blanchissez* pas la gousse. Dans la cuve du mixeur, mettez le petit suisse et l'ail. Salez, poivrez puis mixez pour obtenir une texture homogène.
4

Incisez

Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine. Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo !
5

Joli magret

Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, placez-y le magret côté peau pendant 3 à 4 min. Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler ! Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 à 7 min à couvert*.
6

Il est beau mon magret !

Tranchez le magret, il doit être rosé. Poursuivez sa cuisson quelques minutes si vous le préférez cuit à point. Servez-le avec l'aïoli et les pommes de terre sautées.

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