Magret de Canard & Purée aux Olives

Temps en cuisine
20 min
À table dans
35 min
Gourmand
Efficace
4,4/5
(139 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un magret de canard fondant, gourmand et rosé à cœur. La purée maison à l'huile d'olive, aux olives Kalamata et à la cébette qui l'accompagne vous fera voyager tout droit dans le bassin Méditerranéen !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Magret de canard
    2 pièces
  • Pommes de terre
    1,000g
  • Olives noires
    60g
  • Cébette
    2 pièces
  • Ail de Lomagne
    2 pièces
  • Thym frais
    4 tiges

Dans votre placard :

  • Huile d'olive
    6 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • poêle
  • casserole
  • passoire
  • fouet

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Portez à ébullition

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Épluchez et claquez* l'ail et mettez-le dans la casserole. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
  • 2.

    Découpes rapides

    Pendant ce temps, ôtez la première peau de la cébette si nécessaire puis ciselez-la*. Coupez les olives en rondelles.

    Comment préparer la cébette ?

  • 3.

    Incisez

    Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine. Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo ! Temps libre de 15 min !

    Comment préparer un magret de canard ?

  • 4.

    Joli magret

    Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, marquez* le magret côté peau pendant 3 à 4 min. Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler ! Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 à 7 min.
  • 5.

    La belle purée

    Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant l'huile d'olive (cf quantité), les olives et la cébette au fur et à mesure. Effeuillez* le thym dedans, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Il est beau mon magret !

    Tranchez le magret, il doit être rosé. Poursuivez sa cuisson quelques minutes si vous le préférez cuit à point. Servez-le avec la purée aux olives et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
  • Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
  • Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Marquer : Démarrer la cuisson dans une poêle bien chaude pour bien saisir et colorer une viande

Nos tutos vidéos

  • Comment préparer la cébette ?

  • Comment préparer un magret de canard ?