Magret de Canard & Purée aux Olives

Temps en cuisine

20 min

À table dans

35 min

Gourmand

Efficace

4,4/5

(140 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un magret de canard fondant, gourmand et rosé à cœur. La purée maison à l'huile d'olive, aux olives Kalamata et à la cébette qui l'accompagne vous fera voyager tout droit dans le bassin Méditerranéen !

Ingrédients

Nombre de personnes

Magret de canard
2 pièces
Pommes de terre
1,000g
Olives noires
60g
Cébette
2 pièces
Ail de Lomagne
2 pièces
Thym frais
4 tiges

Dans votre placard :

Huile d'olive
6 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
poêle
casserole
passoire
fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Portez à ébullition
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Épluchez et claquez* l'ail et mettez-le dans la casserole. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
2.
Découpes rapides
Pendant ce temps, ôtez la première peau de la cébette si nécessaire puis ciselez-la*. Coupez les olives en rondelles.
Comment préparer la cébette ?
3.
Incisez
Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine. Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo ! Temps libre de 15 min !
Comment préparer un magret de canard ?
4.
Joli magret
Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, marquez* le magret côté peau pendant 3 à 4 min. Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler ! Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 à 7 min.
5.
La belle purée
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant l'huile d'olive (cf quantité), les olives et la cébette au fur et à mesure. Effeuillez* le thym dedans, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
La prochaine fois
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6.
Il est beau mon magret !
Tranchez le magret, il doit être rosé. Poursuivez sa cuisson quelques minutes si vous le préférez cuit à point. Servez-le avec la purée aux olives et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

Ciseler : tailler en petits morceaux ou en lanières
Claquer (l’ail) : écraser une gousse d'ail avec la paume de la main ou le plat d'un couteau
Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Marquer : Démarrer la cuisson dans une poêle bien chaude pour bien saisir et colorer une viande