Magret de Canard & Purée aux Olives

Un magret de canard fondant, gourmand et rosé à cœur. La purée maison à l'huile d'olive, aux olives Kalamata et à la cébette qui l'accompagne vous fera voyager tout droit dans le bassin Méditerranéen !
20 min
Gourmand
Efficace
(130)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Magret de canard1 2
Pommes de terre500 g1,000 g
Olives noires30 g60 g
Cébette1 2
Ail de Lomagne1 2
Thym frais2 tiges4 tiges
Huile d'olive3 traits6 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • poêle x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • fouet x 1

Préparation

1

Portez à ébullition

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Épluchez et claquez* l'ail et mettez-le dans la casserole. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
2

Découpes rapides

Pendant ce temps, ôtez la première peau de la cébette si nécessaire puis ciselez-la*. Coupez les olives en rondelles.
3

Incisez

Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau à lame fine. Toute la technique de préparation du magret dans notre tuto vidéo ! Temps libre de 15 min !
4

Joli magret

Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, marquez* le magret côté peau pendant 3 à 4 min. Surveillez-le bien, la peau doit dorer sans brûler ! Baissez à feu moyen, puis retournez le magret et cuisez-le encore 5 à 7 min.
5

La belle purée

Vérifiez la cuisson des pommes de terre en les piquant. Si elles sont fondantes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet en ajoutant l'huile d'olive (cf quantité), les olives et la cébette au fur et à mesure. Effeuillez* le thym dedans, salez, poivrez et mélangez bien le tout.
6

Il est beau mon magret !

Tranchez le magret, il doit être rosé. Poursuivez sa cuisson quelques minutes si vous le préférez cuit à point. Servez-le avec la purée aux olives et dégustez aussitôt !

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