Pavé de Bœuf, Patates Douces et Sauce Niora

Temps en cuisine
20 min
À table dans
45 min
Gourmand

Un tendre pavé de boeuf d'Aveyron cuit selon vos goûts, servi avec de délicieuses frites de patates douces françaises rôties. La sauce maison crémeuse au piment de Niora et la cébette apportent la fraîcheur !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    480g
  • Patate douce
    900g
  • Crème liquide
    200ml
  • Piment niora
    2 c.s.
  • Cébette
    1 pièce

Dans votre placard :

  • Eau
    100ml
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • poêle
  • fouet
  • assiette
  • four & plaque adaptée
  • papier cuisson
  • verre doseur

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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à identifier rapidement les principaux alliés
nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Pour commencer

    Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez la patate douce en gros quartiers. Disposez les quartiers sur une plaque couverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez d'un filet* d'huile d'olive, puis enfournez pendant 40 min. Jusqu'à ce que les quartiers soient fondants et dorés.
  • 2.

    Coupe, coupe, coupe

    Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la*. Temps libre de 30 min !

    Comment préparer la cébette ?

  • 3.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 1min30 à 2 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Les astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo. Débarrassez le bœuf et gardez la poêle pour la suite.

    Comment bien cuire une viande ?

  • 4.

    Sauce niora

    Dans la poêle, versez la crème, l'eau (cf quantités) et le piment niora. Salez et poivrez. Remuez à l'aide d'un fouet, bien puis laissez frémir* 5 min à feu moyen. Le temps que la sauce épaississe un peu.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service tranché

    Vérifiez la cuisson de la patate douce rôtie en la piquant avec un couteau. Elle doit être fondante. Servez-la avec le bœuf en tranches et la sauce niora !

* Do you speak cuisine ?

  • Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition

Nos tutos vidéos

  • Comment préparer la cébette ?

  • Comment bien cuire une viande ?