Pavé de Bœuf, Patates Douces et Sauce Niora

Temps en cuisine

20 min

À table dans

45 min

Gourmand

4,6/5

(66 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un tendre pavé de boeuf d'Aveyron cuit selon vos goûts, servi avec de délicieuses frites de patates douces françaises rôties. La sauce maison crémeuse au piment de Niora et la cébette apportent la fraîcheur !

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
480g
Patate douce
900g
Crème liquide
200ml
Piment niora
2 c.s.
Cébette
1 pièce

Dans votre placard :

Eau
100ml
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
poêle
fouet
assiette
four & plaque adaptée
papier cuisson
verre doseur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Pour commencer
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle*. Coupez la patate douce en gros quartiers. Disposez les quartiers sur une plaque couverte de papier cuisson. Salez, poivrez et arrosez d'un filet* d'huile d'olive, puis enfournez pendant 40 min. Jusqu'à ce que les quartiers soient fondants et dorés.
2.
Coupe, coupe, coupe
Si besoin, ôtez la 1ère peau de la cébette puis émincez-la*. Temps libre de 30 min !
Comment préparer la cébette ?
3.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* avec un filet d'huile d'olive. Faites-y cuire le bœuf 1min30 à 2 min par face pour une cuisson saignante, salez et poivrez. Les astuces pour une cuisson parfaite dans notre tuto vidéo. Débarrassez le bœuf et gardez la poêle pour la suite.
Comment bien cuire une viande ?
4.
Sauce niora
Dans la poêle, versez la crème, l'eau (cf quantités) et le piment niora. Salez et poivrez. Remuez à l'aide d'un fouet, bien puis laissez frémir* 5 min à feu moyen. Le temps que la sauce épaississe un peu.
La prochaine fois
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5.
Service tranché
Vérifiez la cuisson de la patate douce rôtie en la piquant avec un couteau. Elle doit être fondante. Servez-la avec le bœuf en tranches et la sauce niora !

* Do you speak cuisine ?

Chaleur traditionnelle : on appelle aussi ce mode de cuisson « chaleur statique »
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Frémir : chauffer un liquide à la limite de l’ébullition