Pavé de Veau et Sauce aux Poivres

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

#créatif

#gourmand

4,6/5

(314 notes)

Testée et approuvée
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Ce pavé de veau est vraiment à tomber. Son secret ? Une cuisson juste rosée, un mélange de poivres délicatement parfumé, et une purée de panais et pomme de terre onctueuse.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavés de veau
4 g
Pommes de terre grenaille
400 g
Panais
800 g
Crème liquide
200 ml
Vin blanc
150 ml
Jus de veau
10 g
Baies roses
2 g
Poivre noir
2 g
Pavé de veau
2 pièces
Fond de veau
10 g

Dans votre placard :

Huile d'olive
0 trait
Beurre
2 noix
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Planche à découper
Assiette
Économe
Casserole
Passoire
Poêle
Presse-purée ou fouet

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Parés ? Découpez !
Disposez le pavé de veau sur une assiette, salez et poivrez. Épluchez le panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min.
2.
Cuisson parfaite
Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 2 min par face pour une cuisson rosée et 3 min par face pour une cuisson à point. Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo ! Débarrassez le pavé dans une assiette.
Comment bien cuire une viande ?
3.
Déglacez
Dans la poêle, versez le vin blanc (cf quantité) pour déglacer* les sucs* de cuisson. Ajoutez le fond de veau, mélangez bien pour le diluer et faites réduire* de moitié. L'alcool va ainsi s'évaporer complètement.
4.
Envoyez la sauce
Dans la poêle, versez le mélange de poivres et la crème (cf quantité). Poursuivez la cuisson 2 min. Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5.
Pas de quartier
Vérifiez la cuisson des légumes puis, lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les avec une passoire. Remettez-les dans la casserole avec une noix* de beurre. Écrasez-les avec un presse purée ou un fouet pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de lait si nécessaire, salez et poivrez.
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6.
Finitions
Coupez le pavé de veau en tranches puis réchauffez-le 1 min dans la sauce. Servez-le avec la purée et arrosez le tout de sauce aux poivres.

* Do you speak cuisine ?

Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Noix de beurre : environ 15 g de beurre
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson