Pavé de Veau et Sauce aux Poivres

Temps en cuisine
25 min
À table dans
35 min
Gourmand
Créatif
4,5/5
(313 notes)
Testée et approuvée
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Ce pavé de veau est vraiment à tomber. Son secret ? Une cuisson juste rosée, un mélange de poivres délicatement parfumé, et une purée de panais et pomme de terre onctueuse.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de veau
    2 pièces
  • Pommes de terre
    400g
  • Panais
    800g
  • Crème liquide
    200ml
  • Vin blanc
    120ml
  • Fond de veau
    10g
  • Baies roses
    2g
  • Poivre noir
    2g

Dans votre placard :

  • Beurre
    2 noix
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • planche à découper
  • assiette
  • économe
  • casserole
  • passoire
  • poêle
  • presse-purée ou fouet

Préparation de la recette

  • 1.

    Parés ? Découpez !

    Disposez le pavé de veau sur une assiette, salez et poivrez. Épluchez le panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min.
  • 2.

    Cuisson parfaite

    Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 2 min par face pour une cuisson rosée et 3 min par face pour une cuisson à point. Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo ! Débarrassez le pavé dans une assiette.

    Comment bien cuire une viande ?

  • 3.

    Déglacez

    Dans la poêle, versez le vin blanc (cf quantité) pour déglacer* les sucs* de cuisson. Ajoutez le fond de veau, mélangez bien pour le diluer et faites réduire* de moitié. L'alcool va ainsi s'évaporer complètement.
  • 4.

    Envoyez la sauce

    Dans la poêle, versez le mélange de poivres et la crème (cf quantité). Poursuivez la cuisson 2 min. Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  • 5.

    Pas de quartier

    Vérifiez la cuisson des légumes puis, lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les avec une passoire. Remettez-les dans la casserole avec une noix* de beurre. Écrasez-les avec un presse purée ou un fouet pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de lait si nécessaire, salez et poivrez.
  • La prochaine fois

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  • 6.

    Finitions

    Coupez le pavé de veau en tranches puis réchauffez-le 1 min dans la sauce. Servez-le avec la purée et arrosez le tout de sauce aux poivres.

* Do you speak cuisine ?

  • Déglacer : verser un liquide dans une poêle après cuisson, pour dissoudre les sucs
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Noix de beurre : environ 15 g de beurre
  • Réduire : faire bouillir un liquide à feu doux pour l’épaissir et concentrer sa saveur
  • Sucs de cuisson : substances caramélisées au fond des récipients par la cuisson

Nos tutos vidéos

  • Comment bien cuire une viande ?