Pavé de Veau et Sauce aux Poivres

Préparation de la recette

• 1.

  Parés ? Découpez !

  Disposez le pavé de veau sur une assiette, salez et poivrez. Épluchez le panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min.
• 2.

  Cuisson parfaite

  Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 2 min par face pour une cuisson rosée et 3 min par face pour une cuisson à point. Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo ! Débarrassez le pavé dans une assiette.

  arrow_right_altComment bien cuire une viande ?

• 3.

  Déglacez

  Dans la poêle, versez le vin blanc (cf quantité) pour déglacer* les sucs* de cuisson. Ajoutez le fond de veau, mélangez bien pour le diluer et faites réduire* de moitié. L'alcool va ainsi s'évaporer complètement.
• 4.

  Envoyez la sauce

  Dans la poêle, versez le mélange de poivres et la crème (cf quantité). Poursuivez la cuisson 2 min. Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
• 5.

  Pas de quartier

  Vérifiez la cuisson des légumes puis, lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les avec une passoire. Remettez-les dans la casserole avec une noix* de beurre. Écrasez-les avec un presse purée ou un fouet pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de lait si nécessaire, salez et poivrez.
• La prochaine fois

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• 6.

  Finitions

  Coupez le pavé de veau en tranches puis réchauffez-le 1 min dans la sauce. Servez-le avec la purée et arrosez le tout de sauce aux poivres.