Pavé de Veau et Sauce aux Poivres

Ce pavé de veau est vraiment à tomber. Son secret ? Une cuisson juste rosée, un mélange de poivres délicatement parfumé, et une purée de panais et pomme de terre onctueuse.
25’
(310)

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de veau1 2
Pommes de terre 200 g400 g
Panais400 g800 g
Crème liquide100 ml100 ml
Vin blanc60 ml120 ml
Fond de veau5 g10 g
Baies roses1 g2 g
Poivre noir1 g2 g
Beurre1 noix2 noix
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • planche à découper x 1
  • assiette x 1
  • économe x 1
  • casserole x 1
  • passoire x 1
  • poêle x 1
  • presse-purée ou fouet x 1

Préparation

1

Parés ? Découpez !

Disposez le pavé de veau sur une assiette, salez et poivrez. Épluchez le panais et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 à 30 min.
2

Cuisson parfaite

Lorsque les légumes sont pratiquement cuits, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 2 min par face pour une cuisson rosée et 3 min par face pour une cuisson à point. Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo ! Débarrassez le pavé dans une assiette.

Comment bien cuire une viande ?

3

Déglacez

Dans la poêle, versez le vin blanc (cf quantité) pour déglacer* les sucs* de cuisson. Ajoutez le fond de veau, mélangez bien pour le diluer et faites réduire* de moitié. L'alcool va ainsi s'évaporer complètement.
4

Envoyez la sauce

Dans la poêle, versez le mélange de poivres et la crème (cf quantité). Poursuivez la cuisson 2 min. Jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5

Pas de quartier

Vérifiez la cuisson des légumes puis, lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les avec une passoire. Remettez-les dans la casserole avec une noix* de beurre. Écrasez-les avec un presse purée ou un fouet pour les réduire en purée. Ajoutez un peu de lait si nécessaire, salez et poivrez.
6

Finitions

Coupez le pavé de veau en tranches puis réchauffez-le 1 min dans la sauce. Servez-le avec la purée et arrosez le tout de sauce aux poivres.