Steak Aubrac Teriyaki et Brocoli

Temps en cuisine

25 min

À table dans

35 min

Créatif

Un tendre steak de bœuf parsemé de sésame, tranché en fines lamelles, servi avec un délicieux riz triade de Camargue IGP et des brocolis enrobés de sauce teriyaki. Plus qu'à sortir les baguettes et se régaler !

Ingrédients

Nombre de personnes

Steak de bœuf
4 pièces
Brocoli
500g
Gingembre frais
15g
Ail
1 pièce
Graines de sésame
20g
Riz triade de Camargue
320g
Sauce Teriyaki
100g

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
écumoire
casserole
passoire
poêle
assiette

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Petits bouquets
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le brocoli et le riz. Coupez le brocoli en sommités* (cf quantité). Épluchez et émincez* son pied, pas de gâchis ! Plongez le brocoli dans l'eau bouillante pendant 5 min.
Comment tailler le brocoli en sommités ?
2.
Bœuf au sésame
Épluchez puis hachez* le gingembre et l'ail (cf quantité). Parsemez les steaks de sésame.
Préparation de l'ail
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Dans le même bain
Égouttez le brocoli à l'aide d'une écumoire* et gardez la casserole d'eau. Plongez le riz dans l'eau de cuisson du brocoli. Faites-le cuire pendant 12 min, à feu moyen.
4.
Brocoli sauté
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y suer* l'ail, le gingembre et le pied du brocoli 2 à 3 min en remuant. Ajoutez les sommités du brocoli, faites-les sauter quelques minutes. Débarrassez le tout dans une assiette.
5.
Cuisson tataki
Chauffez la même poêle à feu vif* avec un filet d'huile neutre. Faites-y cuire les steaks 30 secondes par face, salez. Puis, versez la sauce teriyaki. Mélangez pour enrober le tout et ajoutez un fond d'eau pour diluer la sauce. Débarrassez de suite pour ne pas surcuire le bœuf.
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6.
Fines tranches
Goûtez et égouttez le riz. Servez-le avec le steak teriyaki coupé en tranches. Dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

Écumoire : sorte de grande cuillère percée
Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Hacher : couper en tout petits morceaux
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Sommités (tailler des) : prélever les bouquets de chou-fleur ou de brocoli
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau