Boeuf d'Aveyron au Pesto Thaï

Temps en cuisine

20 min

À table dans

30 min

Gourmand

Créatif

4,3/5

(340 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

De la viande de bœuf des drailles originaire de l'Aubarc, juste grillée à la poêle, accompagnée d’une délicieuse sauce pesto thaï maison : coriandre, cacahuètes, ail et huile d’olive. Un régal !

Ingrédients

Nombre de personnes

Steak de bœuf pure race Aubrac
4 pièces
Riz IGP de Camargue
320g
Cacahuètes
30g
Ail
0.5 pièce
Coriandre fraîche
5 tiges
Graines de sésame
2 c.c.

Dans votre placard :

Huile neutre
100ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
casserole
passoire fine
poêle
mixeur

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en route parfumée
Faites bouillir une casserole d'eau salée pour cuire le riz. Effeuillez* grossièrement la coriandre (cf quantité). Épluchez l'ail, coupez-le en 2 et retirez le germe. Plongez le riz dans l'eau bouillante pour 10 min.
2.
Pesto frais
Dans la cuve d'un mixeur, disposez la coriandre, les cacahuètes et l'ail (cf quantités), salez et poivrez. Dosez l'ail à votre goût, attention c'est puissant en goût ! Versez ensuite l'huile neutre* (cf quantité). Mixez jusqu'à obtenir un pesto assez lisse. Ajoutez quelques càs* d'eau si le pesto vous semble trop épais.
3.
Aller-retour
Juste avant que le riz soit cuit, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile neutre. Faites-y cuire le bœuf 45 secondes par face pour une cuisson saignante, 1min30 pour une cuisson à point. Toute la technique de cuisson de la viande dans notre tuto vidéo !
Comment bien cuire une viande ?
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4.
Ambiance thaï
Goûtez puis égouttez le riz et mélangez-le aux graines de sésame. Torréfiez-les* à la poêle pour apporter un petit goût toasté. Servez le bœuf taillé en lamelles sur le riz. Dégustez parsemé de pesto thaï !
Comment torréfier les graines et les noix ?

* Do you speak cuisine ?

C.s : cuillère à soupe rase
Effeuiller : retirer les feuilles d’une herbe aromatique
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Torréfier : exposer un ingrédient à une forte chaleur jusqu’à ce qu’il grille