Tarte au Caramel

Préparation de la recette

• 1.

  Mise en place

  Concassez* les noisettes.

  Torréfiez-les* si vous le souhaitez.
  

  Coupez le beurre (cf. quantité) en morceaux.

  Mettez 40 g au frais.

  Dans un saladier, écrasez les petits beurres au rouleau à pâtisserie ou au mixeur.

  Ajoutez le beurre mou et mélangez bien.
• 2.

  Fond de tarte

  Étalez ce mélange au fond d'un moule de 20 cm en pressant bien.
  Réservez au congélateur 30 min.Faites tiédir 120 ml de crème et 40 ml d'eau dans un bol quelques secondes au micro-ondes.

  Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux*, sans le remuer, jusqu'à ce qu'il caramélise.
  Évitez d'en mettre sur les bords pour que ça ne brûle pas.
  
• 3.

  Noisette-caramel

  Quand le sucre est fondu et caramélisé, incorporez les dés de beurre froid en mélangeant bien au fouet.
  

  Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème tiède.

  Ajoutez les noisettes dans le caramel et mélangez bien.
  
• 4.

  Au frais

  Versez les noisettes au caramel avec une Maryse dans le fond de tarte.
  

  Laissez refroidir au réfrigérateur 10 à 20 min.

  Faites bouillir la crème restante dans une grande casserole.
  
• 5.

  Ganache

  Déposez le chocolat noir et au lait dans la crème très chaude hors du feu. Laissez fondre 5 min puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
  

  Versez la ganache* sur les noisettes.
  

  Replacez la tarte au frais pour au moins 6 heures (ou toute la nuit).
  
• La prochaine fois

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• 6.

  Crousti-fondant

  Sortez la tarte au chocolat du frigo 30 min avant de la servir.