Tataki de Bœuf Aubrac

Temps en cuisine
30 min
À table dans
30 min
Créatif
4,4/5
(108 notes)
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De tendres lamelles de bœuf marinées provenant tout droit d’Aveyron et cuites aller-retour façon tataki. Accompagnées de carottes et de chou chinois enrobés de nouilles onctueuses parfumées au gingembre.

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de bœuf
    2 pièces
  • Graines de sésame
    10g
  • Carotte
    400g
  • Gingembre frais
    15g
  • Chou chinois
    400g
  • Vermicelles de soja
    100g
  • Nuoc mam
    20g
  • Mirin
    30g
  • Sauce soja salée
    60g

Dans votre placard :

  • Huile neutre
    2 traits
  • Eau
    500ml
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • économe
  • planche à découper
  • assiette creuse
  • râpe à gros trous
  • verre doseur
  • sauteuse avec couvercle
  • poêle

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Marinade

    Coupez le pavé de bœuf en 2 morceaux égaux. Disposez-le dans une assiette creuse, arrosez-le de marinade Tataki. Réservez au frais jusqu'à la cuisson.
  • 2.

    Mise en place

    Émincez* finement le chou chinois. Épluchez et hachez* le gingembre très finement. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en fines demi-rondelles. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir !

    Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • 3.

    Mélange parfumé

    Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre. Faites-y suer* le gingembre, les carottes et le chou pendant 5 min en remuant. Ajoutez l'eau (cf quantité) et les vermicelles de soja. Mélangez bien pour défaire les nids. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux*.
  • 4.

    Aller-retour

    Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Faites-y cuire le bœuf 30 secondes par face, et versez le sésame dans la poêle. Le bœuf doit être bien enrobé de sésame.

    Comment bien cuire une viande ?

  • 5.

    Sauce au tamari

    Réservez le bœuf hors de la poêle quelques minutes afin que sa chair se détende. Vous pouvez le couvrir pour qu'il reste bien chaud. Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire 1 min à feu vif.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 6.

    Tataki time !

    Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes et les nouilles au fond des assiettes. Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout !

* Do you speak cuisine ?

  • Émincer : couper en tranches très fines
  • Feu doux : puissance de chaleur faible
  • Feu vif : puissance de chaleur très forte
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Hacher : couper en tout petits morceaux
  • Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
  • Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
  • Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau

Nos tutos vidéos

  • Comment éplucher et tailler le gingembre ?

  • Comment bien cuire une viande ?