Tataki de Bœuf Aubrac

Temps en cuisine

30 min

À table dans

30 min

#créatif

4,5/5

(212 notes)

Testée et approuvée
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De tendres lamelles de bœuf marinées provenant tout droit d’Aveyron et cuites aller-retour façon tataki. Accompagnées de carottes et de chou chinois enrobés de nouilles onctueuses parfumées au gingembre.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
2 pièces
Graine de sésame
2 c.s.
Carotte
400 g
Gingembre frais
15 g
Chou chinois
400 g
Vermicelles de soja
100 g
Sauce soja salée
60 g
Nuoc mam
20 g
Mirin
30 g
Mirin
30 g
Sauce soja sans gluten
60 g
Mirin
30 g

Dans votre placard :

Huile neutre
2 traits
Eau
500 ml
Sel & poivre
2 pincées

Les ustensiles :

Couteau
Économe
Planche à découper
Assiette creuse
Râpe à gros trous
Verre doseur
Sauteuse avec couvercle
Poêle

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Marinade
Coupez le pavé de bœuf en 2 morceaux égaux. Disposez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de marinade Tataki et de la sauce soja (cf quantité). Réservez au frais jusqu'à la cuisson.
2.
Mise en place
Émincez* finement le chou chinois. Épluchez et hachez ou râpez le gingembre très finement. Épluchez et râpez la carotte ou coupez-la en fines demi-rondelles. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de la sortir !
Comment éplucher et tailler le gingembre ?
3.
Mélange parfumé
Chauffez une sauteuse* à feu moyen avec un filet* d'huile neutre*. Faites-y suer* le gingembre, les carottes et le chou pendant 5 min en remuant. Ajoutez l'eau (cf quantité) et les vermicelles de soja. Mélangez bien pour défaire les nids. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
4.
Aller-retour
Chauffez une poêle à feu vif* sans ajout de matière grasse. Faites-y cuire le bœuf 30 secondes par face, et versez le sésame dans la poêle. Le bœuf doit être bien enrobé de sésame, réservez la marinade pour la prochaine étape.
Comment bien cuire une viande ?
5.
Sauce au tamari
Réservez le bœuf hors de la poêle quelques minutes afin que sa chair se détende. Vous pouvez le couvrir pour qu'il reste bien chaud. Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire* 1 min à feu vif.
La prochaine fois
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6.
Tataki time !
Coupez le bœuf en fines lamelles. Servez les légumes et les nouilles au fond des assiettes. Disposez des lamelles de bœuf par-dessus et versez un peu de marinade pour assaisonner le tout !

* Do you speak cuisine ?

Émincer : couper en tranches très fines
Feu vif : puissance de chaleur très forte
Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
Huile neutre : huile sans goût, pouvant être portée à haute température (ex : tournesol, arachide, pépins de raisin)
Réduire : faire bouillir un liquide pour l'épaissir et concentrer sa saveur
Sauteuse : sorte de poêle à bords hauts
Suer : cuire un légume taillé dans un corps gras, sans coloration, pour évaporer son eau