Bouillon Parfumé au Bœuf, à la Citronnelle et au Gingembre

Temps en cuisine

10 min

À table dans

45 min

4,4/5

(23 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Compatible TM5 / TM6 / TM31. Retrouvez la recette sur Cookidoo et en fiche papier dans le kit Les Commis.

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de bœuf
600g
Gingembre frais
25g
Citronnelle
1 tige
Piment rouge
0.25 pièce
Bouillon de bœuf
2 pièces
Carotte
200g
Blanc de poireau
200g
Oignon jaune
100g
Coriandre fraîche
0.5 pièce

Dans votre placard :

Huile neutre
15g
Eau
1,500g

Les ustentiles :

couteau
planche à découper
économe
thermomix

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Mise en place
Éplucher l'oignon et le couper en 2. Éplucher le gingembre et les carottes. Couper la citronnelle en tronçons. Épépiner le piment. Détailler les carottes et les poireaux en julienne. Couper le bœuf en fines lanières. Équeuter la coriandre.
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2.
Déroulé
1. Mettre l'oignon, le gingembre, la citronnelle et le piment dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter l'huile et rissoler 5 min/120°C/vitesse mijotage, sans le gobelet doseur. 3. Ajouter les cubes de bouillon de bœuf et l'eau, puis chauffer 20 min/100°C/vitesse mijotage. Pendant ce temps, mettre les juliennes de carotte et de poireau dans le Varoma. 4. Mettre en place le Varoma et cuire 10 min/Varoma/vitesse 1. Répartir les carottes et poireaux dans 4 bols, y ajouter les lanières de bœuf cru. Verser le bouillon dans les bols en filtrant à travers le panier cuisson. Parsemer de coriandre fraîche et servir sans tarder.