Veau fondant & Purée Chou-fleur Curry

Craquez pour ce pavé de veau moelleux et juteux cuit délicatement à la poêle pour préserver sa tendreté, servi avec une onctueuse purée de chou fleur parfumée au curry et parsemée de noisettes !

20 min

Gourmand

Ingrédients

	2 personnes	4 personnes
Pavé de veau	240 g	480 g
Chou-fleur	0.25	0.5
Pommes de terre	400 g	800 g
Noisettes	15 g	30 g
Curry imperator	3 g	6 g
Beurre	30 g	60 g
Huile d'olive	1 trait	2 traits
Sel & poivre	1 pincée	2 pincées

Ustensiles

couteau x 1
économe x 1
planche à découper x 1
presse-purée ou fouet x 1
casserole x 1
poêle x 1
passoire x 1

Préparation

Bain bouillant

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Coupez le chou-fleur en sommités*. Épluchez et coupez son pied en petits morceaux, pas de gâchis. Plongez les légumes dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.

Concassez !

Concassez* grossièrement les noisettes. Temps libre !

Aller-retour

10 min avant la fin de cuisson des légumes, Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 à 4 min par face, salez & poivrez. Les faces doivent être dorées et le cœur doit rester légèrement rosé.

Belle purée

Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou au presse-purée en ajoutant le curry et le beurre (cf quantité) au fur et à mesure. Salez et poivrez à votre goût.