Veau fondant & Purée Chou-fleur au Curry

Temps en cuisine

20 min

À table dans

40 min

Gourmand

4,3/5

(251 notes)

Testée et approuvée
par nos abonnées

Un pavé de veau moelleux et juteux cuit délicatement à la poêle pour préserver sa tendreté, servi avec une onctueuse purée de chou fleur parfumée au curry et parsemée de noisettes !

Ingrédients

Nombre de personnes

Pavé de veau
480g
Chou-fleur
0.5 pièce
Pommes de terre Nazca
800g
Noisettes
30g
Curry imperator
2 c.s.

Dans votre placard :

Beurre
2 noix
Huile d'olive
2 traits
Sel & poivre
2 pincées

Les ustentiles :

couteau
économe
planche à découper
presse-purée ou fouet
casserole
poêle
passoire

Le Commis-Score de la recette

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Préparation de la recette

1.
Bain bouillant
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Coupez le chou-fleur en sommités*. Épluchez et coupez son pied en petits morceaux, pas de gâchis. Plongez les légumes dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
Comment tailler le brocoli en sommités ?
2.
Concassez !
Concassez* grossièrement les noisettes. Temps libre de 25 min !
Comment concasser les fruits à coque ?
3.
Aller-retour
10 min avant la fin de cuisson des légumes, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Les faces doivent être dorées et le cœur doit rester légèrement rosé.
Comment bien cuire une viande ?
4.
Belle purée
Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou au presse-purée en ajoutant le curry et le beurre (cf quantité) au fur et à mesure. Salez et poivrez à votre goût.
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5.
Service gourmand !
Tranchez le pavé de veau puis servez-le accompagné de purée. Parsemez de noisettes et dégustez aussitôt !