Veau fondant & Purée Chou-fleur Curry

Craquez pour ce pavé de veau moelleux et juteux cuit délicatement à la poêle pour préserver sa tendreté, servi avec une onctueuse purée de chou fleur parfumée au curry et parsemée de noisettes !
20 min
Gourmand

Ingrédients

2 personnes4 personnes
Pavé de veau240 g480 g
Chou-fleur0.25 0.5
Pommes de terre400 g800 g
Noisettes15 g30 g
Curry imperator3 g6 g
Beurre30 g60 g
Huile d'olive1 trait2 traits
Sel & poivre1 pincée2 pincées

Ustensiles

  • couteau x 1
  • économe x 1
  • planche à découper x 1
  • presse-purée ou fouet x 1
  • casserole x 1
  • poêle x 1
  • passoire x 1

Préparation

1

Bain bouillant

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Coupez le chou-fleur en sommités*. Épluchez et coupez son pied en petits morceaux, pas de gâchis. Plongez les légumes dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.
2

Concassez !

Concassez* grossièrement les noisettes. Temps libre !
3

Aller-retour

10 min avant la fin de cuisson des légumes, Chauffez une poêle à feu vif avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 à 4 min par face, salez & poivrez. Les faces doivent être dorées et le cœur doit rester légèrement rosé.
4

Belle purée

Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou au presse-purée en ajoutant le curry et le beurre (cf quantité) au fur et à mesure. Salez et poivrez à votre goût.
5

Service gourmand !

Servez le pavé de veau tranché avec la purée. Parsemez de noisettes et dégustez aussitôt !

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