Veau fondant & Purée Chou-fleur Curry

Temps en cuisine
20 min
À table dans
40 min
Gourmand
4,3/5
(158 notes)
Testée et approuvée
par nos abonnées

Un pavé de veau moelleux et juteux cuit délicatement à la poêle pour préserver sa tendreté, servi avec une onctueuse purée de chou fleur parfumée au curry parsemée de noisettes !

Ingrédients

Nombre de personnes
  • Pavé de veau
    480g
  • Chou-fleur
    0.5 pièce
  • Pommes de terre
    800g
  • Noisettes
    30g
  • Curry imperator
    2 c.s.

Dans votre placard :

  • Beurre
    2 noix
  • Huile d'olive
    2 traits
  • Sel & poivre
    2 pincées

Les ustentiles :

  • couteau
  • économe
  • planche à découper
  • presse-purée ou fouet
  • casserole
  • poêle
  • passoire

Le Commis-Score de la recette

Oléagineux Condiments Oméga 3 Légumineuses Protéine complète Céréales complètes IG Bas Légumes Produits bruts
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nutrition présents dans votre assiette

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Préparation de la recette

  • 1.

    Bain bouillant

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Coupez le chou-fleur en sommités*. Épluchez et coupez son pied en petits morceaux, pas de gâchis. Plongez les légumes dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 min.

    Comment tailler le brocoli en sommités ?

  • 2.

    Concassez !

    Concassez* grossièrement les noisettes. Temps libre de 25 min !

    Comment concasser les fruits à coque ?

  • 3.

    Aller-retour

    10 min avant la fin de cuisson des légumes, chauffez une poêle à feu vif* avec un filet* d'huile d'olive. Faites-y cuire le pavé de veau 3 à 4 min par face, salez et poivrez. Les faces doivent être dorées et le cœur doit rester légèrement rosé.

    Comment bien cuire une viande ?

  • 4.

    Belle purée

    Vérifiez la cuisson des légumes en les piquant. S'ils sont fondants, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les avec un fouet ou au presse-purée en ajoutant le curry et le beurre (cf quantité) au fur et à mesure. Salez et poivrez à votre goût.
  • La prochaine fois

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    Les Commis
  • 5.

    Service gourmand !

    Tranchez le pavé de veau puis servez-le accompagné de purée. Parsemez de noisettes et dégustez aussitôt !

* Do you speak cuisine ?

  • Concasser : réduire en petits fragments en écrasant ou en hachant
  • Filet ou trait : environ une cuillère à soupe
  • Sommités (tailler des)  : prélever les bouquets de chou-fleur ou de brocoli

Nos tutos vidéos

  • Comment tailler le brocoli en sommités ?

  • Comment concasser les fruits à coque ?

  • Comment bien cuire une viande ?